请问吃味精会致癌吗

专家回答（3）

• 味精和油盐酱醋同为厨房中常见的调料，味精中虽然带有一个“精”字，但它是以玉米、大豆等为原料经过发酵、提取后再制作而成的一种白色结晶状调料味，有些人看到味精的形态便觉得它不健康，实际上味精本身就是从食物中提取的食品添加剂，而不是化学制品，它的主要成分是谷氨酸钠，还有一些食盐、水分、脂肪、糖等物质构成，在我国的《食品安全国家标准》中规定，谷氨酸钠可适量用于生产中，所以味精是安全的食品添加剂，吃味精也不会致癌。

  行亦竹擅长 区块链 领域问答
• 很多人说味精致癌是认为味精在加热后会生成致癌物焦谷氨酸钠，但这种成分需要味精中的谷氨酸钠在加热至120度以上时才会生成焦谷氨酸钠，而且焦谷氨酸钠的毒性很低，它并不存在致癌物名单中，甚至还有提高记忆力的作用，所以不用担心它的毒性问题，只是味精在加热到一定温度后会失去鲜味而已，一般建议在出锅前再放入味精，这样才能达到提鲜的效果。

  赏幻儿擅长 基金 领域问答
• 味精虽然不是“害人精”，但不代表食用后对人体就无害，长期大量食用味精依然会影响身体健康，谷氨酸钠中含有不少的钠离子，人体在摄入钠过多的情况下会增加高血压、胃癌等疾病的风险，味精摄入过多会阻碍钙吸收，使人发生抽搐或低钙血症等，也会表现为头晕、烦躁、反应迟钝等，所以我们要科学去看待味精，虽然不会致癌，却也要适量去摄入。

  平平蓝擅长 期货 领域问答