芝士是什么东西？

专家回答（3）

• 芝士的主要原料是奶类，通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

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• 芝士的性质跟酸牛奶差不多，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

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• 芝士就是奶酪，只是cheese的一种音译，奶酪是一种经过发酵后制成的牛奶制品，所以芝士是什么，有说法直接表示芝士就是浓缩的牛奶。

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